ungu dan tepung ubi ungu sebagai substitusi dalam proses pembuatan kue kering karena memiliki kandungan antosianin yang kaya manfaat. Salah satu manfaat dari kandungan antosianin pada ubi ungu yaitu sebagai antioksidan dan penangkal radikal bebas. Penggunaan ubi ungu pada penelitian ini merupakan salah satu upaya Sukanti, berupa ubi ungu yang telah diolah Tabel 2 Ciri-ciri Produk Tepung Ubi Ungu No Parameter Keterangan 1 Rupa Serbuk 2 Warna Ungu 3 Bau Khas ubi ungu 4 Tekstur Halus 5 Rasa Ubi ungu 74 Agricore Volume 5 Nomor 1, Juli 2020 Jurnal Agribisnis dan Sosial Ekonomi Pertanian UNPAD e-ISSN No. 2615-7411 Ubi Ungu Segar 50 kg Sortasi 48kg ( ½ jam Cara membuat: Cuci bersih ubi ungu dengan menggunakan air yang mengalir; Potong-potong ubi dengan menggunakan pisau dengan ukuran yang diinginkan; Masukkan ubi ungu ke dalam kukusan lalu kukus sampai matang; Keluarkan ubi ungu dari kukusan dan haluskan dengan menggunakan ulekan pada saat masih panas Ubi jalar ungu mengandung pati yang dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan film dan antosianin yang dapat digunakan sebagai indikator kerusakan bahan pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik serta efektivitas edible smart packaging berbasis pati, gliserol, dan antosianin ubi jalar ungu dalam mengindikasi kerusakan .

cara membuat tusuk gigi ubi ungu